Description
Produkcja wino Amarone
Amarone to wino otrzymywane w wyniku fermentacji suszonych winogron typowych winorośli Valpolicella, a mianowicie Corvina i Corvinone (45-95%), Rondinella (5-30%). Wśród winogron dopuszczonych do produkcji Amarone znajduje się do 25% czarnych odmian winorośli, dopuszczonych dla prowincji Werona, z czego do 15% generycznych niearomatycznych i max. 10% rodzimych winogron Valpolicella z maksymalnie 10% na każdą pojedynczą winorośl (w rzeczywistości Molinara nie jest już wyraźnie wymieniona).
Więdnięcie, które trwa około 3-4 miesięcy (musi trwać co najmniej do 1 grudnia), odbywało się tradycyjnie na stojakach służących do hodowli jedwabników. Ta praktyka jest dziś całkowicie zarzucona, a nowoczesne piwnice mają specjalne pomieszczenia, odpowiednio wentylowane, nawet przy wymuszonej wentylacji, w których winogrona spoczywają w niskich plastikowych skrzynkach i są chronione przed ryzykiem zawilgocenia, które mogłoby prowadzić do powstawania pleśni.
Przed dopuszczeniem do konsumpcji wina „Amarone della Valpolicella” muszą przejść co najmniej dwuletni okres leżakowania. Wina „Amarone della Valpolicella” oznaczone określeniem „Rezerwa” muszą być poddane co najmniej 4-letniemu okresowi leżakowania.
Właściwości organoleptyczne
Amarone della Valpolicella to wino o rubinowo-granatowej barwie, czasem z pomarańczowymi refleksami, klarowne, o świetnej treściwości i strukturze. Zawartość alkoholu jest zwykle wysoka (w niektórych przypadkach nawet bardzo wysoka, chociaż specyfikacja przewiduje minimalną zawartość alkoholu 14 % obj.), a obecność polialkoholi i substancji ekstrakcyjnych w znacznych ilościach (w wyniku suszenia winogron ) sprawia, że jest to wino miękkie i przyjemne. Garbniki są zwykle bardzo ciasno splecione, zaokrąglone przez lata starzenia w drewnie i eleganckie. Tradycyjne parowanie Amarone to gulasz, duszona wołowina z amarone lub dojrzałe twarde sery.
Obszar produkcji
Obszar produkcji Amarone DOCG obejmuje całe podnóże prowincji Werona, od jeziora Garda prawie do granicy z prowincją Vicenza. Na tym obszarze można zidentyfikować pewne szczególne cechy terytorium, na którym klimat i gleba odgrywają zasadniczą rolę. Ochrona łańcucha górskiego Lessini na północy, bliskość jeziora Garda i południowa ekspozycja terenu sprawiają, że klimat jest łagodny i niezbyt deszczowy.
Winiarnia Tenute Falezza
W 1927 roku urodził się Luigi Falezza, który już w wieku 6 lat wraz z braćmi i siostrami przychodził pomagać rodzicom w pracy rolniczej. Mieszkali w Willi „Bacco d’Oro”. Willa należała do rodziny Conti Schiavoni i znajdowała się w dolinie Mezzane, pola składały się z winnic, pszenicy i polenty. Po śmierci hrabiów Schiavoni di Mezzane nieruchomość została sprzedana.
Luigi przeniósł się do San Felice i w 1974 roku kupił obecną kampanię, która od 2001 roku rozszerzyła się o zakup gruntów w rejonie Marcellise jest to pagórkowaty obszar w pobliżu Werony i Mezzane di Sotto która znajduje się w prowincji Werona.
Właśnie tutaj Luigi przeniósł odmiany i starożytne cechy niektórych odmian winorośli, takich jak Corvina i Corvinone, używając systemu winorośli pergola Veronese.
Kraina, na której znajduje się posiadłość Tenute Falezza rozciąga się wokół winnicy, na północny-wschód od Werony. Krajobraz jest typowo pagórkowaty składający się z winnic i gajów oliwnych, tworzy to niepowtarzalny i piękny krajobraz.
Kreacje wina są robione tak, jak kiedyś. Ciężka praca, uprawiana z miłością przez lata, doprowadziła niesamowite wina Falezza do zdobycia ważnych nagród na całkowicie zmienionym rynku. |
