Description
Chrupki nugat Barbero ma unikalne cechy, ponieważ jest to produkt nadal oparty na starożytnej recepturze nugatu Asti.
Właściwie całkowicie zachowano starożytne rzemiosło, które polega na długim gotowaniu w kotłach parowych przez około 7 godzin. W tym celu nadal używamy świeżego białka jaj, które nadaje produktowi dużą chrupkość i nie zmienia smaku nugatu. Nasz nugat zawiera bardzo wysoki procent migdałów oraz dobrej jakości miód z dzikich kwiatów, wybrany przez nas w swojej recepturze.
Wszystkie migdały są wybierane ręcznie, a nugat po ugotowaniu jest wydobywany za pomocą drewnianych „wioseł” i ręcznie miażdżony w specjalnych bukowych foremkach. Drewno jest nadal używane, ponieważ jest izolatorem termicznym i pozwala na pozostawienie nugatu w foremkach przez odpowiednią ilość czasu. Następnie produkt pozostawia się do ostygnięcia do następnego dnia na marmurowych stołach i zbiera do pakowania.
Ten rodzaj rzemieślniczego przetwarzania „Friabile” w Piemoncie nie jest już stosowany w przemyśle, ponieważ białko jaja zastępuje się jadalnymi galaretkami, które przyspieszają gotowanie nugatu. Ponadto w produkcji przemysłowej obróbkę ręczną zastąpiono obróbką walcowniczą, co zmienia kruchość produktu.
