Ryżowe kotleciki z miętą na salsie z groszku

POZIOM TRUDNOŚCI
OOOoo

CZAS PRZYGOTOWANIA
60 min

CZAS GOTOWANIA
30 min

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE

Kotleciki:
300 g ryżu Baldo 100% IGP
3 jajka
100 g startego sera Parmigiano Reggiano
30 g masła
1 gałązka mięty (ok. 12 listków)
1 młodego szpinaku (ok. 12 listków)
Pieprz i sól
100 g bułki tartej Oliwa z oliwek extra virgin do smażenia

Salsa:
200 g groszku, świeżego lub mrożonego
1 garść szpinaku
Pieprz i sól

Do dekoracji:
Starty ser Parmigiano Reggiano
Liście rukoli
Liście młodego szpinaku

PRZYGOTOWANIE

1. Gotuj ryż przez 15 minut. Liście mięty i szpinaku wrzuć do gotującej się, osolonej wody. Po minucie odcedź je, ostudź w zimnej wodzie, wyciśnij nadmiar wody i zblenduj z jajkiem. Ugotowany ryż wymieszaj z masłem, parmezanem i jajkiem. Dopraw szczyptą soli i uformuj 30 okrągłych kotlecików.

2. Rozbij dwa jajka i roztrzep widelcem. Na drugim talerzu wysyp bułkę tartą. Uformowane wcześniej kotleciki zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz bułką tartą.

3. Ugotuj groszek, odcedź i dodaj garść szpinaku. Zblenduj z 2 łyżkami wody po ugotowanym groszku, dopraw solą i dodaj kilka kropli oliwy. Salsa powinna mieć konsystencję majonezu.

4. Kotleciki smaż do ich zarumienienia. Odsącz nadmiar oliwy na ręczniku papierowym i delikatnie posól kotleciki, dopóki są jeszcze gorące.

5. Na talerzu zrób kleks z salsy, na środku połóż kotleciki, posyp startym parmezanem i udekoruj liśćmi szpinaku i rukoli.